El pez limón: un tesoro culinario poco explorado, pero de sabor excepcional
Entra en el mercado de Salamanca un tesoro culinario: el pez limón. Este delicioso pescado, poco conocido pero excepcionalmente nutritivo, se distingue por su carne grasa y equilibrada, firme y delicada, prácticamente libre de espinas y escamas lo que lo convierte en una elección ideal para paladares exigentes.
El pez limón una opción excepcional para una dieta saludable. Este pescado azul, poco conocido, pero sumamente nutritivo, destaca por su carne grasa pero equilibrada, firme y delicada, prácticamente sin espinas ni escamas, lo que lo hace ideal para niños y paladares exigentes.
Su llegada al mercado ofrece a los consumidores de Salamanca una nueva opción culinaria, perfecta para una variedad de preparaciones que van desde la parrilla hasta platos crudos y marinados como sushi, sashimi, ceviche y tartares.
Este pescado, conocido como el modesto pariente del atún de almadraba, pertenece a la familia de los carángidos, como el jurel o la caballa. Es una especie poco conocida que recibe diferentes nombres según la región de España. En Andalucía se le llama serviola y lecha, en Baleares Cirviola, y en las Islas Canarias Megregal o simplemente limón.
Puede alcanzar un peso de hasta 60-80 kilos y una longitud de 1 metro. Su característico lomo rayado en tonos amarillos o dorados le ha valido el nombre de pez limón. Nutricionalmente, es un pescado azul rico en proteínas, ácidos grasos omega-3, hierro, calcio, potasio, zinc, sodio, y vitaminas A, E, B, B9, B12 y B3, lo que lo convierte en una excelente opción para una dieta saludable.
Su sabor se asemeja al rodaballo y la lubina, se encuentra principalmente en las costas entre mayo y junio, aunque está presente todo el año, con una mayor captura en lugares como Zahara de los Atunes y Bolonia. Es muy versátil en la cocina, ideal para preparaciones a la plancha o parrilla, en filetes o rodajas. También es apto para platos crudos o marinados, como sushi, sashimi, ceviche y tartares.